La Cuisine Au Thé

By Sylvain Sendra, Carine Baudry

Depuis quelques années, nous redécouvrons le thé, ses usages et toute sa diversité longtemps boudés. Cette décoction s appréhende désormais à los angeles manière des vins, avec ses initiations à l. a. dégustation, ses institutions aux plats, ses crus et ses provenances.
La delicacies au thé apparaît alors comme un consultant des usages des thés en en considérant toutes les approches en tant que boisson et en tant qu ingrédient.
Tout d abord, plus de cinquante recettes de Sylvain Sendra (chef du eating place Itinéraires, Paris Ve) : soupe d asperges blanches, gelée au thé Darjeeling de printemps ou tartare de saumon, émulsion de thé vert Sencha Ariake et julienne de citron confit composent des entrées créatives ; poule au pot au thé noir de Sri Lanka, le Sam Bodhi ou le risotto au champignons et au Pu Er de Chine font d appétissants plats avant de conclure sur des truffles comme l. a. tarte tout chocolat au thé Grand Wu lengthy most sensible Fancy ou l. a. poire pochée au romarin, sablé au thé matcha, caramel au beurre salé. Pour les débutants, des bases de delicacies peuvent également être tentées pour aromatiser les plats du quotidien : crème anglaise au thé, huile au thé, chutney au thé...
Toutefois, l. a. food au thé, pour être un vrai advisor, ne se résume pas à des recettes : Carine Baudry, directrice de l Ecole du thé et effective pédagogue, explique et conseille : remark utiliser et préparer les thés (avec, notamment, les temps d infusion des thés), remark les accorder aux plats,... de quoi devenir incollable sur los angeles boisson, son histoire et ses pratiques.
« Vous l avez compris los angeles delicacies au thé est un livre de rencontres, rencontre entre un chef, une aromaticienne et des passionnés de thé, rencontre entre l Orient qui cultive le Camellia Sinensis et l Occident qui vient ici le célébrer à sa manière, rencontre entre culture et créativité, rencontre tout simplement entre le thé et los angeles food. »

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